L’identikit della cucina italiana: Tommaso Melilli

Le ricette di cucina sono un aspetto essenziale del patrimonio culturale di un paese: trasmettono idee, saperi, gusti formatisi nel corso del tempo. Fino a che punto vanno rispettate e conservate? Fino a che punto si possono aggiornare e modificare? Ne discutiamo con un cuoco che è anche uno scrittore, nota firma del “Venerdì” di Repubblica, ricco di esperienze professionali tra Francia e Italia e autore di fortunati volumi.