CONVEGNO “LA MORTADELLA DEL TANARA” 1644

Dal trattato “L’economia del cittadino in villa” del nobile bolognese Vincenzo Tanara, con la minuziosa descrizione della ricetta di preparazione della mortadella, degli ingredienti, di una miriade di spezie e del procedimento di produzione, all’importante lavoro di studio e di ricerca, intrapreso dai maestri salumieri CLAI in stretta collaborazione con l’Università di Bologna.