SPEZIE E ZUCCA LAGENARIA: UN CONNUBIO DI ARTE, STORIA E CUCINA

Prima dell’arrivo dall’America della comune zucca nel Mediterraneo esistevano Lagenaria siceraria (utile solo come contenitore per gli Speziali) e L. longissima, commestibile ma insipida, usata negli antipasti dai Romani ma solo se speziata. Per C. Crivelli la Zucca Lagenaria è simbolo di nuova vita. Il termine “spezie” deriva dal latino “species”: una merce di valore da dovere riporre in contenitori che le proteggano da umidità e deterioramento. La prima, ‘Zucca del pellegrino’, era per gli Speziali del 300-400 un contenitore leggero e impermeabile. Apicio descrive un antipasto di zucca arricchito con spezie fra cui il costosissimo silfio. Nei dipinti del ‘400, la zucca viene affiancata alla Mela, quale simbolo di Resurrezione.

A cura della Prof.ssa Maria Grazia Bellardi (Alma Mater Studiorum, Università di Bologna - sede di Imola)

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