Carciofi alla romana

Ingredienti

8 carciofi (mammole romane)

50 g prezzemolo

4 foglie di menta fresca

1 spicchio d'aglio

olio di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare finemente con la mezzaluna il prezzemolo, la menta e l'aglio. Mettere il trito ottenuto in una ciotola, unire un pizzico di sale

e uno di di pepe, due cucchiai d'olio d'oliva e mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliere otto carciofi piuttosto

grossi, tagliare il gambo a un centimetro dalla base ed eliminare le foglie esterne più dure. Tornire i carciofi alla base, servendovi

di un coltellino ben affilato, tagliare la parte superiore, allargare leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino,

togliere il fieno presente all'interno quindi immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Lavarli sotto l'acqua corrente,

sgocciolarli con molta cura, asciugarli tamponandoli con un canovaccio poi riempirli col trito rpreparato. Sistemare i carciofi, col gambo

rivolto verso l'alto, in una pentola, coprirli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio.

Chiudere la pentola e metterla a fuoco moderata, dopo circa 20 minuti, girare i carciofi e versare su ciascuno di essi un cucchiaio del loro

liquido di cottura. Rimettere sul fuoco e proseguire la cottura per altri 20 minuti, quindi servirli ben caldi.