Arrosto di castrato

Secondo
2019

Introduzione

Ingredienti

1 pezzo di coscia da 1 kg di castrato disossato arrotolato e legato

4 spicchi di aglio

rametti di rosmarino

sale e pepe q.b.

Preparazione

Con un coltello appuntito, fare dei taglietti su tutta la superficie della carne, ad 8-10 cm di distanza l'uno dall'altro. Dopo avere tritato l'aglio con il rosmarino cospargere l’arrosto poi metterlo in una teglia unta di olio e cuocerlo a 180°, fino a raggiungere una cottura media.
La regola per la cottura del castrato è di 30 minuti per ogni chilogrammo più 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, lasciare riposare al caldo per almeno 15 minuti poi tagliare a fette e servire volendo, con patate arrosto a spicchi e olive nere.