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Tagliata di manzo al marsala e tartufo neroAutore: Scheda del ristoranteIngredienti:Per 4 persone: 600 gr di lombo di manzo 40 cl di marsala 20 cl di salsa d'arrosto o brodo 2 tartufi neri 2 foglie d'alloro 2 scalogni sale, pepe, fecola di patate e olio extravergine q.b. Tritare finemente lo scalogno, farlo imbiondire con olio in una casseruola, aggiungere l'alloro ed il marsala. Togliere l'alloro per non fare diventare la salsa amara. Fare ridurre fino alla metà del volume, aggiungere la salsa d'arrosto o brodo e cuocere ancora per circa 20 minuti, stemperare con un cucchiaino raso di fecola ed aggiungere poca acqua fredda alla salsa aiutandosi con una frusta. Fare cuocere alcuni minuti fino a quando la salsa risulterà leggermente densa. Aggiungere un tartufo tagliato a cubettini e aggiustare di sapore. Tagliare la carne in 4 fette di ugual misura e cuocere o in padella antiaderente ben calda o alla griglia per alcuni minuti avendo cura di lasciarla rosata al centro. Tagliare in 4-5 fette e disporle a ventaglio in un piatto con la salsa preparata in precedenza e guarnire con lamelle di tartufo. |